Sonntagsbrot nach Lutz Geissler

525 g Weizenmehl 550

315 g Milch

10 g Salz

0,7 g Frischhefe

40 g weiche Butter

50 g Zucker

50 g Ei (1 mittelgroßes)

 

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, einmal nach 2-8 Stunden dehnen und falten, einmal nach 12-18 Stunden dehnen und falten. Eine Stunde bei Raumtemperatur im Gärkorb mit Tuch abgedeckt. 12 Grillbrickets im Atago eine halbe Stunde vor Ende der Gärzeit anzünden. 

Im Dutch Oven gebacken
Im Dutch Oven gebacken

Nach 15-20 Minuten sind die Kohlen durchgeglüht, dann 5 Grillbrickets in der Mitte unter dem K4 anordnen und 7 auf den Deckel legen. Den Teig mit Mehl von oben bestäuben und in die heiße Form direkt aus dem Korb heraus kippen. Etwa 50 Minuten backen (testen).


weizenSauerteigbrot nach lutz Geissler

590 g Weizenmehl 550

380 g Wasser

13 g Salz

20 g Weizensauerteig

 

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, einmal nach 2-8 Stunden dehnen und falten, einmal nach 12-18 Stunden dehnen und falten. Eine Stunde bei Raumtemperatur im Gärkorb mit Tuch abgedeckt. 12 Grillbrickets im Atago eine halbe Stunde vor Ende der Gärzeit anzünden. 

Nach 15-20 Minuten sind die Kohlen durchgeglüht, dann 5 Grillbrickets in der Mitte unter dem K4 anordnen und 7 auf den Deckel legen. Den Teig mit Mehl von oben bestäuben und in die heiße Form direkt aus dem Korb heraus kippen. Etwa 55 Minuten backen (testen).