525 g Weizenmehl 550
315 g Milch
10 g Salz
0,7 g Frischhefe
40 g weiche Butter
50 g Zucker
50 g Ei (1 mittelgroßes)
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, einmal nach 2-8 Stunden dehnen und falten, einmal nach 12-18 Stunden dehnen und falten. Eine Stunde bei Raumtemperatur im Gärkorb mit Tuch abgedeckt. 12 Grillbrickets im Atago eine halbe Stunde vor Ende der Gärzeit anzünden.
Nach 15-20 Minuten sind die Kohlen durchgeglüht, dann 5 Grillbrickets in der Mitte unter dem K4 anordnen und 7 auf den Deckel legen. Den Teig mit Mehl von oben bestäuben und in die heiße Form direkt aus dem Korb heraus kippen. Etwa 50 Minuten backen (testen).
590 g Weizenmehl 550
380 g Wasser
13 g Salz
20 g Weizensauerteig
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, einmal nach 2-8 Stunden dehnen und falten, einmal nach 12-18 Stunden dehnen und falten. Eine Stunde bei Raumtemperatur im Gärkorb mit Tuch abgedeckt. 12 Grillbrickets im Atago eine halbe Stunde vor Ende der Gärzeit anzünden.
Nach 15-20 Minuten sind die Kohlen durchgeglüht, dann 5 Grillbrickets in der Mitte unter dem K4 anordnen und 7 auf den Deckel
legen. Den Teig mit Mehl von oben bestäuben und in die heiße Form direkt aus dem Korb heraus kippen. Etwa 55 Minuten backen (testen).
Judith und Thomas
Hamburg
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